Тайна Дзен

Вряд ли найдётся человек, которому незнакомо выражение «Ни за какие коврижки». А давно ли вы лакомились этой старинной русской выпечкой? Никогда? Так, может, вы и не знаете, что такое коврижка? Как выглядит? Чем полезна? Тогда вы много потеряли. Она очень вкусна!

Как приготовить коврижку?

Лучший рецепт медовой коврижки Сергиева Посада_1

Русская коврижка — это нечто среднее между пряником и тортом. В высоту это русское угощение могло достигать 10-12 см, в длину 1,5 м и 1 м в ширину. А весила медовая выпечка иногда аж целый пуд (16,4 кг)! Гигантские размеры и вес коврижки в древности считались плюсом. Коврижки продавали на развес, отрезая ломтиками, тонкими или, толстыми — по запросу покупателя. В тесто для коврижки добавляли миндаль, изюм, цукаты. Коврижки необязательно были круглыми, они могли быть квадратными, треугольными, напоминать по форме лепёшку, иметь вид птицы, животного, полумесяца, звезды. Главное отличие этого вида выпечки — наличие как минимум двух слоёв. Прослаивали коврижки вареньем, повидлом, изюмом, орехами… В богатом праздничном варианте сверху коврижку, как и все пряники, покрывали белой или подкрашенной свекольным соком сахарной глазурью. А вот в составе теста обязательно был мёд, именно он и не позволял изделию долго черстветь.

Вкусный символ города

У каждого кулинарного шедевра есть своё место жительства. Если пряник, то тульский, если пастила, то белёвская. А если коврижка, то непременно посадская. В дореволюционный период паломники и гости города, приезжая в Троице-Сергиеву лавру, после богослужений шли отведать вкусную тёмно-коричневую лепёшку. И обязательно брали с собой коврижку в обратную дорогу: монахи всем раздавали угощение бесплатно. Гости Сергиева Посада обычно соблюдали пост, поэтому традиционное коврижечное тесто не содержало ни молока, ни яиц — этот рецепт используется в церковной пекарне до сих пор. Благодаря тому, что регион славился пасеками, в Посаде было изобилие мёда. К сожалению, в советские годы традиция выпекания коврижки прервалась, и только в 1970-е годы в пекарне лавры снова начали готовить знаменитое лакомство. И снова медовая коврижка стала гастрономическим символом Сергиева Посада.
Посадская коврижка была особенная — тёмно-коричневого цвета, поскольку в её состав входил и до сих пор входит солод. За счёт меда, пряностей и чернослива — главные здешние составляющие коврижки — блюдо получается сытным и сладким, а сочетание солода и меда дарит выпечке уникальный аромат.

Добавим немного волшебства

Коврижка — символ богатства, сытой, сладкой жизни и долголетия. Ведь она способна не черстветь несколько месяцев. Коврижка — настоящая палочка-выручалочка во время долгих постов. Несправедливо, что такое прекрасное блюдо с истинно русским характером сейчас почти забыто. Советуем испечь это простое в приготовлении лакомство. А когда соберёте близких людей за ароматной тёплой коврижкой, пока будете резать её на порционные кусочки, произносите следующий заговор. «Теки, мёд, внутри, пеки мне судьбу, пусть всем собравшимся за этим столом будет сладко, как у этого пирога внутри, а жизнь будет гладкой, как глазурь бархатная. Пусть удача прилетит, и ей кусочек отрежем. Ключ. Замок. Усиль мою силу, пирог. Да будет так!».
Ну и обязательно оставьте маленький кусочек медовой коврижки для своего домового в укромном уголке дома. Он это лакомство ох как любит!

Рецепт постной коврижки

Для теста вам понадобятся:
• мёд — 150 мл
• мука — 250
• сахар — 100
• чёрный чай — 1 ч. ложка
• вода питьевая — 70 мл
• масло подсолнечное — 1 ч. ложка
• сода — 1 ч. ложка
• корица (порошок) — ½ ч. ложки
• гвоздика — 3 шт.
• варенье, сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:
• Заварите крепкий чай. Чайную ложку сушёных листьев чёрного чая залейте 70 мл кипятка. Оставьте настаиваться. Затем процедите. Нам понадобится только настой чая.
• В сотейник добавьте мёд, сахар и заварку. Поставьте на огонь и варите, помешивая несколько минут после закипания. Затем выключите и оставьте минут на 15. Раствор должен остынуть до тёплого состояния. Потом добавьте в него соду и измельчённые специи, размешайте.
• Муку просейте несколько раз с помощью сита и добавьте в тесто в несколько подходов, замешивая его ложкой, а в конце руками. Получится крутое тесто, которое хорошо мнётся.
• Включите духовой шкаф в режиме 180 градусов. Противень, на котором вы планируете выпекать коврижку, застелите пергаментной бумагой и смажьте тонким слоем подсолнечного масла. Сделать это можно кусочком ваты или специальной силиконовой кисточкой.
• Рабочую поверхность стола посыпьте мукой и раскатайте на ней тесто в пласт по форме противня. Толщина теста должна быть приблизительно 1 см.
• Выложите тесто на противень и поставьте в разогретый духовой шкаф. Выпекайте 30-40 минут. Готовность коврижки проверяйте с помощью прокалывания спичкой. Если спичка 1 сухая — готово. Коврижку разрежьте по горизонтали и прослоите вареньем.
• Посыпьте готовую и немного остывшую коврижку сахарной пудрой.

Журнал: Советы Оракула №4, апрель 2021 года
Рубрика: Наши традиции
Автор: Татьяна Кокорева

Метки: Советы Оракула, рецепт, выпечка, коврижка, мёд, тесто

Telegram-канал Тайна Дзен

Астрологический сайт Тайна Дзен — гороскопы, Зодиак, магия, непознанное, мистика