Тайна Дзен

Эх и сложная персона этот новый покровитель года. Судите сами: приверженец традиционных ценностей, семьянин и консерватор, он уважает рачительных хозяек. И не терпит иноземного и новомодного. Ну и что же готовить на праздничный стол при таких условиях? Думаю, подарком Быку будет любое фирменное блюдо по бабушкиному рецепту! А если такового у вас нет, подсказываем: готовьте древний славянский курник!

Праздничный курник

Курник - рецепт классический с курицей_1

Румяный, многослойный, с хрустящей корочкой и богатой начинкой, курник — символ семейственности, передачи опыта поколений, ведь изначально это свадебное угощение. Этот пирог — дань незыблемости традиций. Это раз. Два — строгость рецепта. Своеволия и творчества этот пирог не предполагает, иначе он просто развалится. Такое чёткое следование правилам хозяину года очень по душе. Да, с этим королём пирогов придётся повозиться… Меньше 3-4 часов провести на кухне не получится. Так в этом и смысл! Белый Металлический Бык — трудяга и очень ценит таких же, как он сам, так что откажитесь в этом году от покупных магазинных тортов по заморским рецептам, сварите гречневую крупу — лакомство для нашего травоядного властителя, засучите рукава и приступайте к самому первому магическому обряду для привлечения будущей удачи. И семейное счастье вам обязательно улыбнётся!

Как правильно приготовить курник?

Курник, который вы поставите на праздничный стол в этом году, должен быть по форме прямоугольный. Ведь это любимая геометрическая фигура Быка. Сейчас при слове «курник» мы представляем себе высокий куполообразный пирог, этакую шапку Мономаха. Такую форму этот представитель несладкой выпечки приобрёл значительно позже. Так он преобразился много веков спустя от своего появления на свет. Таким его вносили только к столу Ивана Грозного, именно для услады глаз царя во время торжественных трапез.
Родился же курник на кухнях простых славян круглым и квадратным. В доме невесты блинчики заворачивали по их обычной форме: жена должна сглаживать углы семейного жития, а квадратный пирог пекли на кухне будущего главы семьи. Чтобы придать пирогу форму прямоугольника (или квадрата), блинчики просто обрезают острым ножом.

Что точно кладём в пирог?

Незыблемых правил два: в пироге должна быть вареная крупа (лучше гречневая) и не должно быть говядины (понятно почему). Остальные начинки можно варьировать на свой вкус.
Курником пирог именовали по названию главного ингредиента — курятины. Этот один из самых доступных в наше время продуктов у древних славян считался сакральным, поедался он с целью задобрить богов в надежде на здоровое потомство, богатый урожай. Крупа у славян также символизировала достаток. Кашу для начинки доверяли варить самым умелым хозяйкам: она должна была получиться рассыпчатой.
Хотите последний маленький совет, как задобрить хозяина года? Надрежьте курник по кусочкам, но не до конца, а когда будете раздавать гостям, разломите его руками. Да так, чтобы каша при этом вывалилась из пирога. Таким образом вы угостите хозяина года его любимым лакомством! Такого хлебосольного приёма он точно не забудет и вас отблагодарит!

Рецепт курника

Для теста:
• пшеничная мука — 500
• сливочное масло — 120
• молоко — ¼ стакана
• сметана — 3,5 ст. ложки
• яичный желток — 3 шт.
• блинчики тонкие (можно покупные) — 12 шт.
• сода — щепотка

Для начинки:
• мякоть курицы вареная — 1 кг
• куриный бульон — 2 ст. ложки
• грибы варёные измельчённые — 450
• лук пассерованный — 1 стакан
• пшено или гречка — 250
• яйца варёные измельчённые — 4 шт.
• зелень порубленная — 1 стакан

Готовим:
1. Соединить ингредиенты для теста, хорошенько вымесить, разделить на две неравные части, завернуть в плёнку, положить в холод на 20 минут. Раскатать два круга, меньший из которых должен быть больше диаметра блинов, немного теста оставить на украшение и пробочку.
2. Из крупы сварить кашу.
3. Яйца соединить с зеленью, грибы — с луком, все хорошо перемешать.
4. Противень выстелить бумагой для запекания и выложить на него меньший круг теста. Положить начинку слоями в определённом порядке, закрывая каждый слой двумя блинчиками внахлёст: каша, курица, грибы, яйца. Повторить, пока не кончится начинка.
5. Последний слой начинки покрыть блином, а блин — большим кругом теста. Края пирога защипнуть. Удобно это делать при помощи вилки. Сделать в центре небольшое отверстие, влить куриный бульон. Сформовать из теста пробку и закрыть ей отверстие. Смазать пирог желтками, взбитыми с водой, и выпекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Журнал: Советы Оракула №1, январь 2021 года
Рубрика: Совет к празднику
Автор: Редакция журнала

Метки: Советы Оракула, праздник, рецепт, пирог, блюдо

Telegram-канал Тайна Дзен

Астрологический сайт Тайна Дзен — гороскопы, Зодиак, магия, непознанное, мистика